Ingredienti:

g 300 di fagiolini verdi 

prezzemolo 

g 250 di zucchine 

sedano 

g 250 di patate 

olio d'oliva 

pane casareccio duro o raffermo 

sale 

1 cipolla 

pepe

Preparazione: Mondate e lavate le verdure; sbucciate le patate, quindi spezzettate il tutto e fate cuocere in una pentola insieme con la cipolla affettata e imbiondita in olio d'oliva. Salate; pepate e aggiungete il prezzemolo e il sedano. Ultimate la cottura, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua, e distribuite la minestra in scodelle nelle quali avrete già messo il pane spezzettato.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999