VERDURE MISTE IN PADELLA 

Ingredienti:

g. 750 di melanzane dolci, peperoni, zucchine

2 patate

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

origano

olio d'oliva

sale

Preparazione: 

Pulite le verdure, lavatele e spezzettatele; sbucciate le patate, lavatele e affettatele. Lo stesso fate con la cipolla. Versate in una padella la giusta quantità di olio, fatevi imbiondire l'aglio, quindi toglietelo e aggiungete tutti gli ingredienti, tranne l'origano, che spargerete sull'insieme verso la fine della cottura.

E' consigliabile bagnare, durante la preparazione, con acqua tiepida, per rendere l'amalgama più morbida.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999