Ingredienti:

4-6 uova

peperoni "cruschi" vale a dire seccati al sole, a piacere

olio d'oliva

un tocchetto di salsiccia fresca o poco stagionata, pepata e con i semi di finocchio

sale

Preparazione: Tagliate a fettine la salsiccia e mettetela in una padella in olio d'oliva.

Aggiungete le uova, evitando di romperle, quindi unite i peperoni, tagliati a metà o interi, ma privati dei semi, dopo aver allontanato la padella dal fuoco per evitare che diventino neri carbonizzandosi. Servite subito.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999