TORTA DI RICOTTA



per la pasta frolla:

farina 300 gr, zucchero 150 gr
burro 200 gr, tuorli d'uovo 3
un bicchierino di cognac
un pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato di Sodio

per il ripieno:

ricotta 500 gr
zucchero 250 gr
uova 3, cedro 50 gr
la buccia di un limone grattugiata

Si impastano bene assieme gli ingredienti per la pasta frolla, e si fa riposare per un'ora l'impasto.
Nel frattempo si prepara il ripieno con la ricotta, lo zucchero ed i tuorli d'uovo.
Dopo averli ben frullati, si unisce il cedro tagliato a pezzetti piccoli e sottili, i 3 bianchi montati a neve e la buccia di un limone grattugiato.
Si divide la pasta frolla in due parti. Se ne stende una parte in sfoglia sottile foderando una teglia di 28 cm di diametro.
Si versa l'impasto della ricotta e si ricopre con un altro disco di pasta frolla ben stesa.
Con i pezzetti di pasta che avanzano si preparano delle decorazioni a piacere.
Si spennella la torta con un uovo sbattuto, si punge ripetutamente la superficie e si inforna per 35 minuti circa nel forno caldo a 200°.