TORTA CON LE PRUGNE

Ingredienti:

g. 200 di farina

g. 200 di prugne secche

g. 200 di zucchero

g. 150 di burro

4 uova

1 bustina di lievito

pangrattato 

un limone

vino rosso

Preparazione: Fate rinvenire le prugne in acqua tiepida; togliete il nocciolo e dividetele a metà: Mettetele in una casseruola con un pò di zucchero, la buccia grattugiata di un limone e mezzo bicchiere di vino rosso. fate cuocere fino a quando il liquido sarà evaporato e lasciatele raffreddare. Passate il burro in una terrina e lavoratelo con un cucchiaio di legno per farlo diventare cremoso; aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare, unendo al composto i rossi d'uovo uno per volta. Aggiungete successivamente la farina, il lievito e gli albumi sbattuti a neve; amalgamate accuratamente il tutto. Ungete di burro una teglia; spolverate di pangrattato e versatevi il composto sul quale distribuirete le prugne prima di passare in forno. Cuocete a calore moderato per un'ora circa. 

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999