Scapici

Ingredienti:

g. 500 di sarde

farina 

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino piccante

menta

prezzemolo

aceto bianco

olio d'oliva

sale 

Preparazione: Squamate i pesci, privateli delle interiora e della testa, lavateli e lasciateli per un poco in acqua e aceto. 

Asciugateli quindi con un foglio di carta da cucina, infarinateli, friggeteli, e disponeteli in un piatto.

A parte preparate il condimento, facendo cuocere per poco aceto, aglio, menta, prezzemolo e peperoncino grossolanamente tritati.

Lasciate raffredare e distribuite sui pesci, che saranno consumati dopo almeno due ore.

Il nome scapici deriva secondo alcuni dallo spagnolo escabeche o dall'espressione latina ex Apicio.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999