Mmuglilatiell'

Ingredienti:

interiora, omento e intestini d'agnello

g. 100 di prosciutto crudo

g. 100 di pecorino fresco

aglio

prezzemolo

pecorino grattugiato

1 limone

olio d'oliva

sale 

pepe

Preparazione: Lavate le carni e pulite gli intestini aprendoli con le forbici, sfregandoli con sale grosso, tuffandoli ripetutamente in acqua acidulata con succo di limone.

Mettete l'omento aperto su un tagliere e disponete su di esso le interiora ridotte a striscioline sottili; insieme con il prosciutto e il formaggio tagliati nello stesso modo. Cospargete il tutto con aglio e prezzemolo tritati, nonché con il pecorino grattugiato e il pepe. Trasferite in un tegame con poco olio e poca acqua e passate in forno già caldo per il tempo necessario.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999