Ingredienti:

g. 400 di patate

g. 100 di radice di rafano

g. 100 di mollica di pane casareccio raffermo

2 uova

farina

oli d'olica o strutto

sale

Preparazione: Bollite le patate; sbucciatele e passatele più volte nello schiacciapatate fino a ottenere una specie di purea. Amalgamate con la radice di rafano grattugiata, la mollica di pane, le uova, poco olio e sale.

Servitevi del composto per ottenere delle polpettine della grandezza di un'oliva gigante; passatele nella farina e friggete nell'olio e nello strutto. Servite caldo.

E' piatto tipico di Carnevale e delle feste invernali.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999