Ingredienti:

Fettine di pane abbrustolito, a piacere

4 pizzichi di foglie di puleggio essicate

peperoncino piccante spezzettato

olio di frantoio

sale

Preparazione: 

Fate bollire dell'acqua in un tegame di coccio, aggiungendo l'olio, il sale, il peperoncino e il puleggio. Distribuite il pane nelle scodelle e versatevi sopra il brodo.

Il puleggio e' raccolto al momento della fioritura e viene conservato essiccato per l'inverno.

La "pulljata" si prepara nelle giornate piu' fredde alle prime ore del mattino. Richiede uno stomaco robusto e abituato a cibi solidi per prima colazione. E' piatto tipico di San Giorgio Lucano.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999