Ingredienti:

4-6 uova

mollica di pane casereccio raffermo

pecorino grattugiato

prezzemolo

pepe nero

olio d'oliva

sale

Preparazione: Grattugiate la mollica di pane; amgalgamatela con le uova e il formaggio, il prezzemolo lavato e tritato, il pepe nero e il sale. Preparate, prendendo un poco per volta il composto tra le mani, le polpette e friggetele in olio bollente. Volendo, ripassatele successivamente in un sugo di pomodoro.

E' la versione povera delle polpette, per l'assenza della carne tritata.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999