Adduce chien'

Ingredienti:

1 pollo ruspante già spennato, sventrato e fiammeggiato

5-6 fegatini di pollo

4 uova

g. 150-200 di pecorino grattugiato

strutto

sale

pepe

Preparazione: Cuocete i fegatini con un poco di strutto, sale e pepe. Tritateli e amalgamateli con le uova sbattute e il formaggio. Farcite il pollo con il composto così ottenuto; cucite l'apertura e cuocetelo in forno già caldo dopo averlo condito con strutto, sale e pepe. Servite caldissimo.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999