Pecura a la materana

Ingredienti:

g. 400 di carne di pecora

g. 250 di patate

g. 300 di pomodori

1 grossa cipolla

g. 150 di soppressata lucana

pecorino grattugiato

aceto

olio d'oliva

sale

pepe

Preparazione: Riducete a pezzi la carne e tenetela per poco in un piatto con acqua e aceto. Lavate, private dei semi e spezzettate i pomodori; sbucciate lavate e tagliate a dadi le patate; mondate e affettate la cipolla; tagliate a dadini il salame. Versate il tutto in una pentola di coccio; condite con olio d'oliva, sale e pepe, bagnate con qualche mestolo d'acqua e cuocete a lungo a fuoco moderato. Aggiungete la carne sgocciolata; ultimate la cottura e servite caldo.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999