PANNARELLA (Colomba pasquale)

Ingredienti : farina di grano tenero, acqua, uova, olio, zucchero, lievito acido, sale.

Preparazione: la farina viene impastata con lievito madre e gli altri ingredienti. Si formano dei panetti dal peso di circa 400 gr. che dopo lievitazione di circa un'oretta e dopo averle cosparse con uovo sbattuto vengono cotte in forno.

Area di produzione: comprensorio di Matera.

Note: la pannarella  si fa solo nel periodo pasquale. Fino a qualche decennio fa era considerata come un pane arricchito, oggi assomiglia più ad un dolce vero e proprio.

Abbiamo chiesto anche a persone che tanto tempo fa la preparavano e ne è uscita fuori questa ricetta che fra l'altro non corrisponde alle notizie di cui sopra:
 
Pannarella

Ingredienti:  1 kg di farina, uova (quelle che servono per un impasto consistente), 100 gr di zucchero, 1 dl di alcool, un pizzico di sale, 10 gr di ammoniaca.

Impastare gli ingredienti fra loro, aggiungendo un uovo alla volta fino a quando l'impasto è della consistenza giusta. Stendere con il matterello la pasta ottenuta e ritagliare le forme desiderate. Anni fa si preparavano bamboline per le bambine e cavallucci per i maschietti. A volte si dava la forma di ciambella e decoravano con uova intere con guscio ( precedentemente lavate) fermate da un incrocio di pasta.
Si pennellano con il tuorlo di un uovo e si infornano fino a doratura.