Ingredienti:

  g. 300 di pane casareccio raffermo

g. 300 di cicoria

2 uova

g. 150 di salsiccia lucana

g. 100 di pancetta o guanciale

2 peperoncini piccanti

brodo di carne

olio di oliva

sale

Preparazione: 

Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in pochissimo olio d'oliva; aggiungete la salsiccia sbriciolata e cicoria mondata e lavata accuratamente, quindi salate e versate gradualmente il brodo. A cottura quasi ultimata unite i peperoncini spezzettati e, infine, le uova sbattute. Distribuite il tutto nele scodelle nelle quali avrete messo il pane ridotto a pezzetti.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999