Ingredienti: 4 mazzetti di budelle d'agnello, 1 kg. di patate, gr. 200 di frattaglie d'agnello, 4 pezzi di rete d'agnello, una ventina di steli di origano, prezzemolo, aglio, formaggio, sale e pepe.

Aprite i mazzi di budelle e tagliatele verticalmente, lavatele per bene e strofinatele con sale raffinato. Tagliate la rete in quattro pezzi di circa 20 cm. l'uno poggiandoci sopra gli steli d'origano, le frattaglie, aglio, pepe, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e chiudete arrotolando le budelle.

Pulite le patate e tagliatele a fette condendole con l'aglio, il prezzemolo, il formaggio, l'olio, il sale e il pepe.

In una teglia distribuite uno strato di patate, in mezzo gli involtini e copriteli con un altro strato di patate. Ricoprite con un po' di formaggio, un filo di olio e mettete nel forno a 180 °.