MANDORLATA DI PEPERONI    

Menele e paparuli

Ingredienti:

6 peperoni carnosi

6 pomodori maturi

g. 50 di uva passa

g.  100 di mandorle

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di aceto

olio d'oliva

sale

Preparazione: Lavate i peperoni; privateli dei semi e riduceteli a strisce, quindi friggeteli in padella e a metà cottura aggiungete l'aceto, lo zucchero, l'uva fatta rinvenire in acqua tiepida, le mandorle sgusciate e spezzettate, i pomodori lavati, pelati, privati dei semi e spezzettati. 

E' un ottimo contorno per bolliti e arrosti.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999