Cozzamarrucole cu la regana

Ingredienti:

kg. 1 di lumache

g. 500 di pomodori maturi

2-3 spicchi d'aglio

origano

olio d'oliva

sale

pepe

Preparazione: Spurgate le lumache nella crusca per 2-3 giorni, quindi lavatele accuratamente e a lungo in acqua corrente. Versatele in una pentola piena d'acqua fredda e fatele cuocere per 40-45 minuti. Scolatele; toglietele dal guscio; lavatele ancora una volta e mettetele in un piatto. A parte preparate una salsa con i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati, l'aglio, l'origano, il sale e il pepe. Aggiungete le lumache e ultimate la cottura.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999