LENTICCHIE CON BRUSCHETTA

Ingredienti: 500 gr. di lenticchie, 200 gr. di cotiche di maiale, due pomodori rossi e maturi, sugna, aglio, sedano, sale, peperoncino piccante e pane di grano duro.

Mettete a bagno per mezza giornata le lenticchie, poi lessatele in abbondante acqua salata. A metà cottura, soffriggete in un cucchiaio di sugna un pesto di aglio e di sedano, al quale aggiungete due etti di cotiche tagliate a dadi. Quando saranno ben rosolate, unitele alle lenticchie, insieme a due pomodori rossi pelati senza semi. Aggiungete sale e peperoncino piccante e completate la cottura a fuoco lento. Le lenticchie così fatte le verserete ben calde su fette di pane di grano duro precedentemente indorato (bruschette).