Grano al sugo

Ingredienti: g 350 di grano, ricotta salata grattugiata, g 250 di carne di agnello, 2 peperoncini piccanti, g 250 di carne di maiale, olio di oliva, g 500 di pomodori maturi, sale.

Preparazione: Lasciate il grano a bagno per una nottata e, il giorno dopo, lessatelo. Salatelo e conditelo con un ragu' ottenuto facendo rosolare per poco le carni, tagliate a pezzetti, in olio d'oliva e aggiungendo, successivamente, i pomodori passati al setaccio. Aggiungete i peperoncini spezzettati; spolverate di ricotta e servite caldo.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999