FAVE E BIETE

Fave e aiete

Ingredienti:

g. 300 di fave secche

g. 500 di biete

2 spicchi d'aglio

olio di frantoio

sale

Preparazione: Lasciate a bagno le fave in acqua tiepida per una nottata, quindi cuocetele e fatene una purea servendovi del passaverdura. Mondate; lavate e lessate le biete e passatele in padella con aglio e olio. Subito dopo aggiungetele alla purea di fave e servite caldo.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999