FAVE "ARRAPATE"

Ingredienti:

g. 750 di fave fresche

cipolla 

peperoncino piccante

prezzemolo 

olio d'oliva

sale

Preparazione: Aprite i baccelli; togliete alle fave l'unghia, vale a dire la parte più dura, situata all'estremità, e passatele in un tegame nel quale avrete fatto imbiondire la cipolla, affettata sottilmente. Dopo qualche minuto, aggiungete acqua calda e completate la cottura. Prima di servire aromatizzate con il prezzemolo tritato e,  eventualmente, un goccio d'olio; ma anche, volendo, ripassandole in padella con l'aggiunta di dadini di pancetta o, meglio, guanciale (vucculare).

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999