Ingredienti:  

g. 350 - 400 di fagioli

g. 150 di pancetta di maiale

1 costa di sedano

olio di frantoio

sale

Preparazione: Lasciate i fagioli a bagno in acqua tiepida per una nottata, quindi cuoceteli in una pentola di coccio nella quale avrete fatto rosolare per qualche minuto la pancetta, ridotta a dadini, nell'olio.

Aggiungete il sedano spezzettato; coprite d'acqua calda, salate e ultimate la cottura. Si possono servire da soli o insieme con la pasta, riducendo, in tal caso, le quantità.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Newton & Compton Editori - 2003