Ingredienti: 1,200 kg. d'agnello, 100 gr. di pancetta, 100 gr. di salsiccia, I kg. di cardi selvatici, 4 uova, 4 pomodori maturi, formaggio, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, sale pepe e olio d'oliva.

Pulite e lessate i cardi. Con un po' d'aglio soffriggete nell'olio l'agnello, la salsiccia tagliata a fette e la pancetta a tocchetti. Aggiungete i pomodori e un po' d'acqua e lasciate cuocere.

Verso la fine della cottura aggiungete i cardi e il prezzemolo tritato, le uova e il formaggio grattugiato rigirando il tutto.