(per 6 - 8 persone)

Ingredienti:  

g. 400 di bollito preferibilmente muscolo

g. 250 di cicorie già mondate e lavate

2 patate

1 cipolla

1 carota

sedano

prezzemolo

olio di frantoio

sale

Preparazione:  

Sbucciate le patate e tagliatele a metà. Mondate cipolla e carota. Versate il tutto, sedano e prezzemolo compresi, in una pentola e fate cuocere per il tempo necessario. A metà cottura, completate con le cicorie e servite, alla fine, come piatto unico.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Newton & Compton Editori - 2003