Ingredienti: g 500 di cicoria, brodo di carne, dadini di prosciutto, strutto, pecorino grattugiato, sale, pepe nero.

Preparazione: Mondate la cicoria; lavatela accuratamente e cuocetela in acqua bollente. A meta' cottura, passatela in padella con un po' di strutto e il prosciutto, dopo averla scolata. Spolverate di pecorino; pepate e sala te, quindi aggiungete il brodo, rimestando fino a cottura ultimata.Distribuite il tutto nelle scodelle nelle quali avrete distribuito, volendo, dadi di pane fritto.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999

CICORIA IN BRODO DI CARNE (seconda versione)

Ingredienti: 500 gr. di cicoria selvatica, una carota, un gambo di sedano e una cipolla. Brodo di gallina (o di carne bovina o d'agnello), 1/2 bicchiere d’olio d’oliva, 50 gr. di pancetta di maiale e formaggio di pecora.

Cicoria selvatica e brodo di gallina sono gli ingredienti di base in questo piatto d’origine campestre.

Lavate accuratamente la cicoria selvatica e lessate in abbondante acqua salata. Preparate ora il brodo di gallina, al quale, a metà cottura, unirete una carota, un gambo di sedano e una cipolla affettata in pezzi piccolissimi. Mettete a soffriggere mezzo bicchiere d’olio d'oliva dei dadi di lardo o di pancetta (50 gr.) un po' di cipolla affettata. Quando la cipolla e il lardo sono ben rosolati unite la cicoria, fatela insaporire e mettetela in una zuppiera dove verserete che condirete con il formaggio di pecora grattugiato.