Ingredienti:

capitone a piacere

aceto

foglie di alloro

olio d'oliva

sale

pepe

Preparazione: Spellate il capitone; privatelo delle interiora e della testa, riducetelo a pezzi lasciatelo in una marinata (fatta con aceto, olio, sale e pepe) per 2 ore circa.

Infilate i pezzi di pesce in uno spiedo, alternandoli con foglie di alloro, e cuocete su fuoco di legna o carbone bagnando di tanto in tanto con il liquido della marinata.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999