Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di baccala' gia' bagnato

250 gr. di pomodori pelati

50 gr. di capperi

una cipolla

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione: Lessare il baccala' per una decina di minuti, pulitelo e sfogliatelo. Mettete in una casseruola l'olio e la cipolla, quando saranno dorati agiiungete i pomodori gia' tagliati e fate cuocere per 10 minuti. Lavate e tritate l'aglio e i capperi, uniteli al sugo e lasciate cuocere per 10 minuti. salate, pepate, aggiungete il baccala', fate cuocere per 10 minuti ancora a fuoco lento.

Tratto da "Baccala' Baccaqua" volume promosso e difusso a cura del Circolo ARCI di Avigliano nell'ambito della "Sagra del baccala'" edizione 1998.