Aine alla cutturidd

Ingredienti:

g. 600 di agnello

g. 250 di cipolline

sedano

rosmarino

olio d'oliva

sale

pepe

Preparazione: Tagliate la carne a pezzi dopo averla disossata e mettetela in un tegame di coccio. Aggiungete le cipolline, convenientemente mondate, il sedano spezzettato, il rosmarino, l'olio, il sale, il pepe. Coprite d'acqua e cuocete inizialmente a fuoco forte, poi moderato, per il tempo necessario.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999