Le ricette nostrane

ELENCO PAGINE WEB CONTENUTE NEL SITO DELLE RICETTE LUCANE

PAGINE DEL SITO

ANTIPASTI

Antipasto con baccala' e peperoni secchi	Baccala' in fiore di zucca	Baccala' in pastella
Insalata di baccala'		Involtini freddi di baccala'

CONTORNI

Carote alla scapece	Cipolline stufate	Frittelle di muscari
Cavolo seduto	Fave "arrapate"	Insalata di muscari
Ciambotta (altra versione)	Fave e biete	Lenticchie con bruschetta
Ciammotta o Ciambotta	Frittata con la cicoria	Mandorlata di peperoni
Melenzane imbottite al sugo	Melenzane in agrodolce	Muscari al guanciale
Muscari con la salsiccia	Patate al forno	Patate con carne di maiale
Peperoni "cruschi"	Peperoni ripieni	Verdure miste in padella
	Zucca con olive e peperoni

(Ultimo aggiornamento : 13/04/2005 )

DOLCI

Calzoncelli con mandorle castagne mostrada	Cartellate	Castagnaccio
Chinulille	Ciambelle allo zucchero	Ciciret
Copete	Cuccìa	Dita degli apostoli
Dolce al miele	Focaccia alla cannella	Focaccia con il miele
Fritelle	Lagana chiapputa	Mandorle lucane
Mostaccioli	Mostacciuoli	Ossa di morti
Pannarella (Pannaredd)	Prugne farcite	Sanguinaccio
Scarcedda	Scarteddate	Strazzate
Taralli e ciambellini scileppati	Tagliolini dell'Ascensione	Torta con le prugne
Torta di ricotta	Torta lucana

(Ultimo aggiornamento : 13/04/2005 )

PIZZE

"Cecc' du bambine"	Cucolo alla vampa	Focaccia alla materana
Focaccia alla vampa	Focaccia al pomodoro	Focaccia di cipolle e acciughe
Pizza con cotenne e ciccioli	Pizza con la ricotta	Pizza con la cipolla
Pizza ripiena	Schiacciata condita	Schiacciata di mais e broccoli di rapa
Torta ai ciccioli di maiale	Torta di formaggi	Torta di frutta secca
	Torta di patate e cipolla

(Ultimo aggiornamento : 13/04/2005 )

PRIMI PIATTI

Acquasale	Acquasale (altra versione)	Baccala' a "*ciauredda*"
Bucatini alla maniera di Maratea	Cappucci e cicorie	Cavatelli
Cavatelli e cime di rape	Cavoli ceci e cicoria	Ciaudedda
Cialda o Cialledda	Cicorie al sugo di pomodoro	Cicorie col bollito
Ciocoria in brodo	Ciocoria in brodo di carne	Fagioli con sedano
Favette e cicoria	Fusilli con la mollica	Fusilli con la salsiccia
Fusilli con la ricotta	Grano al sugo	Lagane e ceci
Maccheroni al peperoncino	Maccheroni con la mollica	Macquarnara con la rucola
Minestra maritata	Minestrone di verdure	Minnicchi o maccheroni col ferro
Orecchiette al ragu'	Orecchiette alla materana	Orecchiette alla potentina
Orecchiette con le rape	Pan cotto	Pane cotto
Panecotto con patate	Pasta con pomodori al forno	Pasta con rafano
Pennette con fagiolini e baccala'	"Pulljata" 1	"Pulljata" 2
Purea di fave con cicoria	Quattro dita con le rape	Ravioli con ricotta
Ravioli con la ricotta	Riso al forno	Spaghetti alla Trainiera
Spaghetti di Maratea	Strascinati	Strascinati con lu "ntruppc" (intoppo)
Strascinati con ricotta e salsiccia	Vermicelli al pomodoro e baccala'	Zuppa ai funghi cardoncelli
*Zuppa di baccala' o "cipuddata"*	Zuppa di vedure

(Ultimo aggiornamento : 13/04/2005 )

SECONDI PIATTI

Agnello a "cutturiddi"	Agnello al forno con patate	Agnello al tegame
Agnello alla contadina	Agnello con funghi cardoncelli	Agnello con funghi cardoncelli (Altra versione)
Agnello saporito	Alici arriganate	Baccala' con i peperoni cruschi
Baccala' a ciauredda (zuppa)	Baccala' alla potentina	Baccala' agli aromi
Baccala' agro dolce	Baccala' ai profumi dell'orto	Baccala' al forno
Baccala' al forno (2)	Baccala' al forno con "pupazzelle a cumposta"	Baccala' alla contadina
Baccala' alla lucana	Baccala' alla pizzaiola	Baccala' alle olive nere
Baccala' arrostito	Baccala' campagnolo	Baccala' con cipolle
*Baccala' con peperoni "cruschi"*	Baccala' con peperoni secchi	Baccala' crudo
Baccala' fritto	*Baccala' e "cimaruli"*	Baccala' alla trainiera
Baccala' alla vigna	Baccala' e lampascioni	Baccala' e patate
Baccala' in casseruola	Baccala' mediterraneo	Beccacce ripiene
Capitone allo spiedo con olio e aceto	Capretto al forno con muscari	Capretto cacio e uova
Cardi con le uova	Carne con verdure	Ciammaruchedd (lumachine)
Ciaudetta	Costolette di agnello	Cucinidd
Cutturidd	Fegato di maiale con alloro	Frittata col peperoncino
Frittata di vermicelli	Frittata dolce	Galletto ripieno
Insalata di baccala'	Insalata di baccala'(2)	Involtini d'interiora
Lumache alla menta	Lumache con l'origano	Maiale con peperoni
Melenzane imbottite	Migliatello	Migliatidd
Pancetta d'agnello ripieno e involtini al sugo	Pecora alla materana	Pollo in padella
Pollo ripieno	Polpette di baccala'	Polpette di uova
Rafanata 1	Rafanata 2	Rotolo d'interiora
Sarde piccanti all'aceto	Soffritto d'agnello	Zuppa d'agnello
Uova bollite in salsa	Uova con peperoni "cruschi"	Tortino di carne e finocchio
Uova e salsiccia